The menu, explained
Десять перемен на воде: меню якатабунэ — напиток за напитком, блюдо за блюдом
Сашими, темпура, обжаренная на заказ, сезонное блюдо из риса и открытый бар — что на самом деле подают за столом в течение десятиблюдного ужина в Funasei и что делать, если у вас особые диетические потребности.
Смотрите круиз с ужином на якатабунэ на GetYourGuide ↗Десять блюд, примерно по порядку
| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Небольшие закуски для начала трапезы и гарниры |
| Sashimi boat | Лодочное блюдо с нарезанной сырой рыбой (мориавасэ) |
| Tempura | Обжаренная прямо в лодочной кухне, подаётся горячей |
| Seasonal rice (gohan) | Блюдо из риса, которое меняется в зависимости от сезона |
| Konomono, салат, shime no men | Маринованные овощи, небольшой салат, лапша на финиш |
| Dessert | Завершает трапезу по пути обратно к пирсу |
Структура из десяти перемен, а не одно блюдо на тарелке
Вместо выбора одного основного блюда ужин здесь представляет собой фиксированную последовательность из десяти небольших подач, которые готовят свежими в тот же день, а не заранее и не разогревают. Такая структура довольно стандартна для токийских операторов якатабунэ, включая Funasei, и она идеально соответствует формату вечера: поскольку лодка в пути два с половиной–три часа, размеренный поток небольших блюд обеспечивает поступление еды на протяжении всего круиза, а не так, что все быстро едят в начале, а потом просто любуются видом до конца вечера. Никто не выбирает отдельные блюда — последовательность задана, и единственное реальное решение в этот вечер — насколько быстро её пройти. Такая фиксированная структура также позволяет кухне эффективно работать на движущейся лодке, где нет места для меню à la carte.
Сасими и темпура — это два блюда, которые упоминают чаще всего
Сашими подают в виде морявасэ — общей лодки-ассорти из рыбы дня, нарезанной и разложенной, а не отдельными тарелками, — и обычно оно появляется в начале трапезы. Тэмпура следует позже, её жарят на заказ на камбузе лодки, а не готовят заранее, что стоит знать, если вам доводилось разочаровываться в предварительно обжаренной тэмпуре в других местах: здесь она должна прибыть горячей, прямо из масла. Вместе эти два блюда — самое близкое к главным курсам в меню, построенном на широте, а не на одном эффектном блюде. Рецензенты похожих круизов Funasei неизменно выделяют эти два курса как главные впечатления, и это разумное ожидание, с которым можно подняться на борт, не считая его гарантией конкретной рыбы или куска.
Открытый бар работает весь вечер
Напитки на протяжении всего круиза не ограничены: пиво, японское саке, сётю, умэсю (сладкий сливовый ликёр), вино и безалкогольные напитки включены в стоимость, причём официанты сами обходят гостей во время трапезы, так что очередь к барной стойке никому не грозит. Стоит рассчитывать силы так же, как и на любом формате «всё включено»: блюда подают на протяжении двух с половиной — трёх часов, и неспешный, размеренный подход к напиткам как нельзя лучше подходит вечеру, выстроенному вокруг долгой трапезы, а не короткой. И те, кто не пьёт алкоголь, тоже не в обиде: безалкогольные напитки наливают так же исправно, как и всё остальное из этого списка.
Последующие блюда завершают трапезу в традиционном порядке
После темпуры трапеза переходит к сезонному блюду из риса, маринованным овощам кономоно, небольшому салату и симе-но-мэн — завершающей лапше, которая традиционно знаменует окончание японского комплексного обеда, а затем следует десерт. Эта заключительная часть обычно совпадает с отрезком пути до Одайбы и обратным броском к Синагаве, поэтому между эффектными первыми переменами и фактическим финалом трапезы редко бывает долгая пауза. Гости, которые размеренно пробуют блюда в первой половине, как правило, сохраняют больше места, чтобы достойно насладиться этим этапом, а лапша, в частности, заслуживает того, чтобы прийти на обед голодным, а не воспринимать её как необязательное дополнение. Сезонное блюдо из риса — одно из немногих, что заметно меняется в течение года, отражая то, что в данный момент в сезоне.
Диетические предпочтения обсуждаются при бронировании, а не за столом
Это фиксированное сет-меню, построенное вокруг рыбы, поэтому оно не подходит гостям, избегающим морепродуктов, и это не кухня à la carte, способная заменить блюда по запросу. Ужин не может быть адаптирован под диетические требования — ни вегетарианской, ни аллергической, ни версии без морепродуктов — так что если у вас есть такие требования, этот круиз, скорее всего, вам не подойдёт, и лучше узнать об этом до бронирования, чем после того, как судно отойдёт от причала. Единственное исключение — специальное питание для детей от трёх до пяти лет.