The menu, explained
Dez pratos sobre a água: o menu do Yakatabune, bebida a bebida e prato a prato
Sashimi, tempura frita na hora, um prato de arroz sazonal e bar aberto — o que está realmente à mesa ao longo de um jantar de dez pratos no Funasei, e o que fazer se tiver necessidades alimentares.
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| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Pequenos aperitivos de abertura e pratinhos |
| Sashimi boat | Um prato em forma de barco com peixe cru fatiado (moriawase) |
| Tempura | Frito na hora, na cozinha do próprio barco, servido quente |
| Seasonal rice (gohan) | Um prato de arroz que muda com a estação |
| Konomono, salada, shime no men | Legumes em conserva, uma pequena salada, noodles de finalização |
| Dessert | Encerra a refeição no regresso ao cais |
Uma estrutura de dez pratos, não um prato principal servido à mesa
Em vez de escolher um único prato principal, o jantar aqui é uma sequência fixa de dez pratos mais pequenos, cozinhados frescos no próprio dia em vez de preparados com antecedência e requentados. Esta estrutura é bastante comum entre os operadores de yakatabune de Tóquio, incluindo o Funasei, e adequa-se ao formato da noite: com o barco em movimento durante duas horas e meia a três horas, uma sucessão constante de pratos mais pequenos mantém a comida a chegar ao longo do cruzeiro, em vez de todos comerem depressa no início e depois ficarem apenas a apreciar a vista durante o resto da noite. Ninguém escolhe pratos individuais — a sequência é fixa, e a única decisão real na noite é a que ritmo comer. Essa estrutura fixa também mantém a cozinha eficiente num barco em movimento, sem espaço para gerir um menu aberto.
O sashimi e a tempura são os dois pratos que a maioria das pessoas destaca
O prato de sashimi chega como um moriawase — um prato partilhado em forma de barco com o peixe do dia, fatiado e disposto em vez de servido em pratos individuais — e tende a surgir na parte inicial da refeição. A tempura segue-se mais tarde, frita na hora na cozinha do barco em vez de empratada com antecedência, o que vale a pena saber se já teve experiências dececionantes com tempura pré-frita noutros lugares: esta destina-se a chegar quente, diretamente do óleo. Entre os dois, são o mais próximo de um prato de destaque num menu construído sobre a variedade e não sobre um único prato de exibição. Os comentários de cruzeiros semelhantes do Funasei destacam consistentemente estes dois pratos como os pontos altos, o que é uma expectativa razoável de levar para o barco, sem a tratar como garantia de qualquer peixe ou corte específico.
O bar aberto acompanha toda a noite
As bebidas são ilimitadas durante todo o cruzeiro: cerveja, sake japonês, shochu, umeshu (um licor doce de ameixa), vinho e refrigerantes estão todos incluídos, com a equipa a passar pelas mesas durante a refeição em vez de os convidados fazerem fila num balcão de bar. Vale a pena gerir o ritmo como faria em qualquer formato de consumo ilimitado — os pratos continuam a chegar durante duas horas e meia a três horas, e uma abordagem mais lenta e constante ao bar adequa-se a uma noite construída em torno de uma refeição longa e não de uma curta. Quem não bebe álcool também não fica prejudicado; os refrigerantes são servidos com a mesma regularidade que tudo o resto na lista.
Os pratos finais encerram a refeição numa ordem tradicional
Depois da tempura, a refeição avança para um prato de arroz sazonal, konomono (legumes em conserva), uma pequena salada e shime no men — noodles de finalização que tradicionalmente assinalam o fim de uma refeição japonesa completa, seguidos de sobremesa. Esta sequência final tende a coincidir com o troço de Odaiba e o regresso a Shinagawa, pelo que raramente há uma longa pausa entre os pratos iniciais mais vistosos e o final efetivo da refeição. Os convidados que gerem o ritmo durante a primeira metade geralmente têm mais espaço para desfrutar devidamente deste troço, e os noodles em particular merecem chegar com fome em vez de serem tratados como uma reflexão tardia. O prato de arroz sazonal é um dos poucos pratos que muda visivelmente ao longo do ano, refletindo o que está da época no momento.
As necessidades alimentares são uma questão a tratar na reserva, não à mesa
Este é um menu fixo de degustação à base de peixe, pelo que não se adapta naturalmente a hóspedes que evitem marisco, nem é uma cozinha à la carte capaz de trocar pratos a pedido. O jantar não pode ser adaptado a restrições alimentares — não há versões vegetarianas, sem alergénios ou sem marisco —, por isso, se tiver alguma, este cruzeiro provavelmente não será para si, e é melhor sabê-lo antes de reservar do que depois de o barco largar do cais. A única exceção é uma refeição especial para bebés dos três aos cinco anos.