Il menù, spiegato
Dieci portate sull'acqua: il menù Yakatabune, bevanda per bevanda e piatto per piatto
Sashimi, tempura fritta al momento, una portata di riso stagionale e un open bar — cosa c'è davvero in tavola durante una cena Funasei di dieci portate, e cosa fare se hai esigenze alimentari particolari.
Vedi la cena-crociera yakatabune su GetYourGuide ↗Le dieci portate, all'incirca in ordine
| Percorso | Cos'è |
|---|---|
| Shikidashi e kobachi | Piccoli antipasti di benvenuto e contorni |
| Barca di sashimi | Un vassoio a forma di barca con pesce crudo affettato (moriawase) |
| Tempura | Fritti al momento nella cucina di bordo, serviti ben caldi. |
| Riso di stagione (gohan) | Un piatto di riso che cambia con le stagioni |
| Konomono, insalata, shime no men | Verdure sott'aceto, una piccola insalata, tagliolini per finire |
| Dessert | Conclude il pasto di corsa, sulla via del ritorno al molo. |
Una struttura di dieci portate, non un piatto principale impiattato.
Invece di scegliere un unico piatto principale, qui la cena è una sequenza fissa di dieci portate più piccole, cucinate fresche il giorno stesso e non preparate in anticipo e riscaldate. Questa struttura è piuttosto standard tra gli operatori di yakatabune di Tokyo, Funasei incluso, e si adatta perfettamente al formato della serata: con la barca che si muove per due ore e mezza o tre, un flusso costante di portate più piccole fa sì che il cibo arrivi in tavola per tutta la durata della crociera, invece di far mangiare tutti rapidamente all'inizio per poi limitarsi a guardare il panorama per il resto della notte. Nessuno sceglie i singoli piatti: la sequenza è prestabilita, e l'unica vera decisione della serata è con quale ritmo gustarla. Questa struttura fissa mantiene inoltre la cucina efficiente su una barca in movimento, dove non c'è spazio per un menù alla carta.
Il sashimi e la tempura sono le due portate che la maggior parte delle persone cita.
Il corso di sashimi arriva come un moriawase — un piatto condiviso a forma di barca con il pesce del giorno, affettato e composto anziché servito in porzioni singole — e tende a comparire nella parte iniziale del pasto. La tempura segue più tardi, fritta al momento nella cucina della barca e non impiattata in anticipo: un dettaglio utile da sapere se altrove avete assaggiato tempura rifritta in precedenza — qui deve arrivare calda, appena uscita dall'olio. Tra i due, sono ciò che più si avvicina a un piatto di punta in un menu costruito sulla varietà piuttosto che su un'unica portata spettacolare. I recensori di crociere simili della Funasei citano costantemente queste due portate come i momenti salienti: un'aspettativa ragionevole da portare a bordo, senza però trattarla come una garanzia su un pesce o un taglio specifico.
L'open bar è attivo per tutta la durata della serata.
Le bevande sono illimitate per tutta la durata della crociera: birra, sakè giapponese, shochu, umeshu (un dolce liquore di prugne), vino e analcolici sono tutti inclusi, con il personale che passa tra i tavoli durante il pasto, senza che gli ospiti debbano fare la fila al bancone del bar. Vale la pena dosarsi, come si farebbe in qualsiasi formula all-you-can-drink: le portate continuano ad arrivare per due ore e mezza o tre ore, e un approccio più lento e costante al bicchiere si adatta a una serata costruita attorno a un pasto lungo, non a uno breve. Anche chi non beve alcolici non viene trascurato: gli analcolici vengono versati con la stessa regolarità di tutto il resto del menu.
I corsi successivi chiudono il pasto seguendo un ordine tradizionale.
Dopo la tempura, il pasto prosegue con un piatto di riso di stagione, verdure sottaceto konomono, una piccola insalata e shime no men — la pasta finale che tradizionalmente segna la conclusione di un pasto giapponese completo, seguita dal dessert. Questa sequenza conclusiva tende a coincidere con la tappa di Odaiba e la corsa di ritorno verso Shinagawa, quindi raramente c'è una lunga pausa tra i primi piatti più scenografici e la vera fine del pasto. Gli ospiti che dosano le forze nella prima metà sono generalmente quelli che hanno più spazio per godersi appieno questa parte, e la pasta in particolare merita di essere affrontata da affamati, non trattata come un ripensamento. Il piatto di riso di stagione è una delle poche portate che cambia sensibilmente nel corso dell'anno, rispecchiando ciò che la stagione offre in quel momento.
Le esigenze alimentari sono una questione da chiarire al momento della prenotazione, non quando si è già seduti a tavola.
Questo è un menù fisso incentrato sul pesce, quindi non è naturalmente adatto a chi evita i frutti di mare, e non si tratta di una cucina à la carte in grado di sostituire i piatti su richiesta una volta a bordo. Se avete allergie, restrizioni sul pesce o altre esigenze alimentari, è nella scheda GetYourGuide che dovete segnalarlo prima di prenotare — verificare in anticipo dà all'operatore la possibilità di confermare cosa, se del caso, può essere modificato, piuttosto che scoprire i limiti del menù quando la barca è già salpata. Le richieste vegetariane e altre esigenze dietetiche significative meritano di essere confermate direttamente tramite la scheda prima del pagamento, poiché la disponibilità può variare in base alla partenza e alla stagione.