The menu, explained
Dieci portate sull'acqua: il menù dello Yakatabune, bevanda per bevanda e piatto per piatto
Sashimi, tempura fritta al momento, una portata di riso stagionale e un open bar — cosa c'è davvero in tavola durante una cena Funasei da dieci portate, e cosa fare in caso di esigenze alimentari.
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| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Piccoli antipasti d'apertura e contorni |
| Sashimi boat | Un vassoio a forma di barca con pesce crudo affettato (moriawase) |
| Tempura | Fritta fresca nella cucina dell'imbarcazione, servita calda |
| Seasonal rice (gohan) | Una portata di riso che cambia con le stagioni |
| Konomono, insalata, shime no men | Verdure sottaceto, una piccola insalata, noodles di chiusura |
| Dessert | Chiude il pasto sulla corsa di ritorno al molo |
Una struttura di dieci portate, non un piatto principale
Anziché scegliere un unico piatto principale, la cena qui è una sequenza fissa di dieci portate più piccole, cucinate fresche il giorno stesso anziché preparate in anticipo e riscaldate. Questa struttura è piuttosto standard tra gli operatori di yakatabune di Tokyo, Funasei incluso, e si adatta al formato della serata: con la barca in movimento per due ore e mezza o tre, un flusso costante di portate più piccole fa sì che il cibo continui ad arrivare per tutta la crociera, invece che tutti mangino rapidamente all'inizio e poi si limitino a guardare il panorama per il resto della notte. Nessuno sceglie i singoli piatti — la sequenza è prestabilita, e l'unica vera decisione della serata è quanto velocemente consumarla. Questa struttura fissa mantiene anche la cucina efficiente su una barca in movimento, senza spazio per gestire un menu à la carte.
Il sashimi e la tempura sono le due portate che la maggior parte delle persone menziona
La portata di sashimi arriva come moriawase — un vassoio a forma di barca da condividere, con il pesce del giorno affettato e disposto con cura anziché servito in piatti individuali — e tende ad arrivare nella parte iniziale del pasto. La tempura segue più tardi, fritta al momento nella cucina della barca anziché impiattata in anticipo, cosa che vale la pena sapere se altrove avete assaggiato deludenti tempura prefritte: qui è pensata per arrivare calda, direttamente dall'olio. Tra le due, sono le portate più vicine a un piatto di punta in un menu costruito sull'ampiezza anziché su un unico piatto spettacolare. Le recensioni di crociere Funasei simili individuano costantemente queste due portate come i momenti salienti, un'aspettativa ragionevole da portare a bordo senza trattarla come garanzia di un pesce o un taglio specifico.
Il bar open si protrae per tutta la serata
Le bevande sono illimitate per tutta la durata della crociera: birra, sake giapponese, shochu, umeshu (un liquore dolce di prugna), vino e bibite analcoliche sono tutti inclusi, con il personale che passa tra i tavoli durante il pasto anziché gli ospiti in fila al bancone del bar. Vale la pena gestirsi con calma come fareste in qualsiasi formula all-you-can-drink — le portate continuano ad arrivare per due ore e mezza o tre, e un approccio più lento e costante al bar si addice a una serata costruita attorno a un pasto lungo anziché breve. Anche i non bevitori non sono penalizzati; le bibite analcoliche vengono versate con la stessa regolarità di tutto il resto della lista.
Le portate successive chiudono il pasto in un ordine tradizionale
Dopo la tempura, il pasto passa a un piatto di riso stagionale, konomono (verdure sottaceto), una piccola insalata e shime no men — noodles di chiusura che tradizionalmente segnalano la fine di un pasto giapponese a menu fisso, seguiti dal dessert. Questa sequenza finale tende a coincidere con la tappa di Odaiba e la corsa di ritorno a Shinagawa, quindi raramente c'è una lunga pausa tra le portate iniziali più scenografiche e la conclusione effettiva del pasto. Gli ospiti che si gestiscono con calma nella prima metà generalmente hanno più spazio per godersi adeguatamente questo tratto, e i noodles in particolare meritano di arrivare affamati anziché essere trattati come un ripensamento. Il piatto di riso stagionale è una delle poche portate che cambia sensibilmente nel corso dell'anno, riflettendo ciò che è di stagione in quel momento.
Le esigenze alimentari sono una questione da affrontare al momento della prenotazione, non al tavolo
Questo è un menù fisso a base di pesce, quindi non è naturalmente adatto agli ospiti che evitano i frutti di mare, e non è una cucina à la carte in grado di sostituire i piatti su richiesta. La cena non può essere adattata a esigenze alimentari — nessuna versione vegetariana, per allergie o senza frutti di mare — quindi se ne avete una, questa crociera difficilmente fa per voi, ed è meglio saperlo prima di prenotare che una volta che la barca ha lasciato il molo. L'unica eccezione è un pasto speciale per i bambini dai tre ai cinque anni.