The menu, explained
Diez platos sobre el agua: el menú del Yakatabune, bebida a bebida y plato a plato
Sashimi, tempura frita al momento, un plato de arroz de temporada y barra libre: esto es lo que llega realmente a la mesa en una cena de diez platos de Funasei, y qué hacer si tienes necesidades dietéticas.
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| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Pequeños aperitivos de apertura y guarniciones |
| Sashimi boat | Una bandeja en forma de barco con pescado crudo en lonchas (moriawase) |
| Tempura | Frita al momento en la cocina del propio barco, servida caliente |
| Seasonal rice (gohan) | Un plato de arroz que cambia con la temporada |
| Konomono, ensalada, shime no men | Verduras encurtidas, una pequeña ensalada y fideos para terminar |
| Dessert | Cierra la comida en el regreso al muelle |
Una estructura de diez platos, no un plato principal
En lugar de elegir un único plato principal, la cena aquí es una secuencia fija de diez platos más pequeños, cocinados al momento ese mismo día en vez de prepararse con antelación y recalentarse. Esa estructura es bastante habitual entre los operadores de yakatabune de Tokio, Funasei incluido, y encaja bien con el formato de la velada: con el barco en movimiento durante dos horas y media o tres, una sucesión constante de platos más pequeños hace que la comida siga llegando a lo largo del crucero en lugar de que todos coman rápido al principio y luego se limiten a contemplar las vistas el resto de la noche. Nadie elige platos individuales: la secuencia es fija, y la única decisión real de la noche es a qué ritmo recorrerla. Esa estructura fija también mantiene la cocina eficiente en un barco en movimiento sin espacio para operar con una carta abierta.
El sashimi y la tempura son los dos platos que más menciona la gente
El plato de sashimi llega como un moriawase —una bandeja compartida con forma de barco con el pescado del día, cortado y dispuesto en lugar de servirse en platos individuales— y suele aparecer en la primera parte de la comida. La tempura llega después, frita al momento en la cocina del barco en vez de emplatarse con antelación, algo que conviene saber si has probado tempura decepcionante prefrita en otros sitios: aquí está pensada para llegar caliente, recién salida del aceite. Entre ambos, son lo más parecido a un plato estrella en un menú construido sobre la amplitud más que sobre un único plato espectacular. Las reseñas de cruceros similares de Funasei coinciden en señalar estos dos platos como lo más destacado, una expectativa razonable para llevar a bordo sin tomarla como garantía de un pescado o un corte concretos.
La barra libre se extiende a lo largo de toda la velada
Las bebidas son ilimitadas durante todo el crucero: cerveza, sake japonés, shochu, umeshu (un licor dulce de ciruela), vino y refrescos, todos incluidos, con el personal pasando por las mesas durante la comida en lugar de que los invitados hagan cola en una barra. Conviene dosificarse como en cualquier formato de barra libre: los platos siguen llegando durante dos horas y media o tres, y un ritmo más pausado y constante en la barra encaja con una velada pensada en torno a una comida larga y no corta. Quienes no beben alcohol tampoco salen perdiendo; los refrescos se sirven con la misma regularidad que todo lo demás de la lista.
Los últimos platos cierran la comida en el orden tradicional
Después de la tempura, la comida pasa a un plato de arroz de temporada, konomono (verduras encurtidas), una pequeña ensalada y shime no men —fideos para terminar que señalan tradicionalmente el final de un menú japonés, seguidos de postre. Esta secuencia de cierre suele coincidir con el tramo de Odaiba y el regreso a Shinagawa, así que rara vez hay una pausa larga entre los platos más vistosos del principio y el final real de la comida. Quienes se dosifican durante la primera mitad suelen conservar más espacio para disfrutar bien de este tramo, y los fideos en particular merecen llegar con hambre en lugar de tratarlos como un añadido. El plato de arroz de temporada es uno de los pocos que cambia de forma notable a lo largo del año, reflejando lo que esté de temporada en cada momento.
Las necesidades dietéticas se plantean al reservar, no en la mesa
Este es un menú fijo centrado en el pescado, por lo que no está pensado para quienes evitan el marisco, y no es una cocina à la carte capaz de cambiar platos a petición. La cena no puede adaptarse a necesidades dietéticas —no hay versiones vegetarianas, sin alérgenos ni sin marisco—, así que si tienes alguna, es poco probable que este crucero te funcione, y es mejor saberlo antes de reservar que una vez que el barco haya zarpado del muelle. La única excepción es un menú especial para bebés de tres a cinco años.