The menu, explained
Ti retter på vandet: Yakatabune-menuen, drink for drink og ret for ret
Sashimi, tempura friteret efter bestilling, en sæsonbestemt risret og åben bar — hvad der faktisk står på bordet gennem en ti-retters Funasei-middag, og hvad du gør, hvis du har særlige kostbehov.
Se Yakatabune-middagskrydstogtet på GetYourGuide ↗De ti retter, nogenlunde i rækkefølge
| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Små indledende appetitvækkere og tilbehør |
| Sashimi boat | Et bådformet fad med skåret rå fisk (moriawase) |
| Tempura | Friteret frisk i bådens eget køkken, serveret varmt |
| Seasonal rice (gohan) | En risret, der skifter med sæsonen |
| Konomono, salat, shime no men | Syltede grøntsager, en lille salat, afsluttende nudler |
| Dessert | Afslutter måltidet på vej tilbage til molen |
En ti-retters struktur, ikke en anrettet hovedret
I stedet for at vælge én hovedret er middagen her en fast sekvens af ti mindre retter, som tilberedes frisk samme dag frem for at blive forberedt på forhånd og genopvarmet. Den struktur er ret standard blandt Tokyos yakatabune-operatører, Funasei inklusive, og den passer til aftenens format: Når båden sejler i to en halv til tre timer, sikrer en jævn række af mindre retter, at maden ankommer gennem hele sejladsen, i stedet for at alle spiser hurtigt i starten og derefter bare nyder udsigten resten af aftenen. Ingen vælger enkelte retter — sekvensen er fastlagt, og den eneste reelle beslutning på aftenen er, hvor hurtigt man spiser sig igennem den. Den faste struktur holder også køkkenet effektivt på en sejlende båd uden plads til at køre et åbent menukort.
Sashimi og tempura er de to retter, som de fleste fremhæver
Sashimi-retten ankommer som en moriawase — et delt, bådformet fad med dagens fisk, skåret og arrangeret frem for serveret på individuelle tallerkener — og lander typisk i den tidligere del af måltidet. Tempura følger senere, friteret efter bestilling i bådens køkken frem for anrettet på forhånd, hvilket er værd at vide, hvis du har prøvet skuffende forudfriteret tempura andre steder: denne skal ankomme varm, direkte fra olien. Tilsammen er de det nærmeste, man kommer på hovedretter på en menu bygget på bredde frem for en enkelt pragtret. Anmeldere af lignende Funasei-sejladser fremhæver konsekvent disse to retter som højdepunkterne, hvilket er en rimelig forventning at tage med om bord uden at betragte det som en garanti for en bestemt fisk eller udskæring.
Den åbne bar er tilgængelig hele aftenen
Drikkevarer er ubegrænsede i hele sejlturen: øl, japansk sake, shochu, umeshu (en sød blommelikør), vin og sodavand er alle inkluderet, og personalet kommer rundt under måltidet i stedet for, at gæsterne skal stå i kø ved baren. Det kan betale sig at styre tempoet, ligesom man ville gøre ved ethvert all-you-can-drink-koncept — retterne bliver ved med at komme i to en halv til tre timer, og en langsommere og mere jævn tilgang til baren passer til en aften bygget op omkring et langt måltid frem for et kort. Aftængende bliver heller ikke snydt; sodavand bliver skænket op med samme regelmæssighed som alt andet på listen.
De senere retter afslutter måltidet i traditionel rækkefølge
Efter tempuraen bevæger måltidet sig videre til en sæsonbestemt risret, konomono-syltede grøntsager, en lille salat og shime no men — afsluttende nudler, der traditionelt signalerer slutningen på et japansk sætmåltid, efterfulgt af dessert. Denne afsluttende sekvens falder typisk sammen med Odaiba-etapen og turen tilbage til Shinagawa, så der er sjældent en lang pause mellem de mere prangende indledende retter og måltidets egentlige afslutning. Gæster, der doserer tempoet gennem første halvdel, har som regel mest plads tilbage til rigtigt at nyde denne del, og nudlerne er især værd at ankomme sulten til frem for at behandle dem som en eftertanke. Den sæsonbestemte risret er en af de få retter, der ændrer sig mærkbart gennem året og afspejler, hvad der er i sæson på det pågældende tidspunkt.
Kostbehov er et spørgsmål, der afklares ved booking – ikke ved bordet
Dette er en fast sammensat menu bygget op omkring fisk, så den er ikke naturligt egnet til gæster, der undgår skaldyr, og det er ikke et à la carte-køkken, der kan bytte retter efter ønske. Middagen kan ikke tilpasses kostbehov – ingen vegetariske, allergivenlige eller skaldyrsfrie versioner – så hvis du har et sådant behov, er denne sejlads næppe noget for dig, og det er bedre at vide det, før du booker, end når båden har forladt molen. Den eneste undtagelse er et særligt måltid til spædbørn i alderen tre til fem år.