Menuen, forklaret
Ten courses on the water: the Yakatabune menu, drink by drink and dish by dish
Sashimi, tempura friturestegt à la minute, en sæsonbestemt risret og en åben bar — hvad der faktisk står på bordet gennem en ti-retters middag hos Funasei, og hvad du skal gøre, hvis du har kosthensyn.
Se Yakatabune-middagskrydstogtet på GetYourGuide ↗De ti kurser, nogenlunde i rækkefølge
| Forløb | Hvad det er |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Små forretter og tilbehør som appetitvækkere |
| Sashimi-båd | En bådformet anretning med skiver af rå fisk (moriawase) |
| Tempura | Friturestegt i bådens eget køkken, serveret varm |
| Sæsonens ris (gohan) | En risret, der skifter med årstiden |
| Konomono, salat, shime no men | Syldede grøntsager, en lille salat, afsluttende nudler |
| Dessert | Afrunder måltidet på vejen tilbage til kajen. |
En struktur med ti retter, ikke en anrettet hovedret
I stedet for at vælge én hovedret er aftensmaden her en fast sekvens af ti mindre retter, tilberedt frisk samme dag frem for forberedt på forhånd og genopvarmet. Den struktur er ret standard hos Tokyos yakatabune-operatører, Funasei inkluderet, og den passer godt til aftenens format: med båden i bevægelse i to og en halv til tre timer sørger en jævn strøm af mindre retter for, at maden bliver ved med at komme gennem hele sejlturen, i stedet for at alle spiser hurtigt i starten og derefter bare ser på udsigten resten af aftenen. Ingen vælger enkeltretter – sekvensen er fastlagt, og den eneste egentlige beslutning om aftenen er, hvor hurtigt man vil spise sig igennem den. Den faste struktur holder også køkkenet effektivt på en båd i bevægelse, hvor der ikke er plads til en åben menu.
De to retter, som de fleste nævner, er sashimi og tempura.
Sashimi-kursen ankommer som en moriawase — et fælles, bådformet fad med dagens fisk, skåret og anrettet frem for serveret som individuelle tallerkener — og lander typisk tidligt i måltidet. Tempura følger senere, friturestegt efter bestilling i bådens køkken frem for anrettet på forhånd, hvilket er værd at vide, hvis du har oplevet skuffende forstegt tempura andre steder: denne skal ankomme varm, direkte fra olien. Imellem de to er de det tætteste, menuen kommer på et hovednummer i en menu bygget på bredde snarere end ét enkelt showpiece. Anmeldere af lignende Funasei-krydstogter fremhæver konsekvent disse to retter som højdepunkterne, hvilket er en rimelig forventning at tage med om bord uden at behandle det som en garanti for nogen bestemt fisk eller udskæring.
Den åbne bar kører hele aftenen.
Drikkevarer er inkluderet i ubegrænset mængde under hele sejlturen: øl, japansk sake, shochu, umeshu (en sød blommelikør), vin og læskedrikke er alt sammen inkluderet, og personalet kommer rundt under måltidet, så gæsterne slipper for at stå i kø ved baren. Det kan betale sig at dosere sig selv, som man ville gøre til enhver anden form for drikkevarer i ubegrænset mængde — retterne bliver ved med at komme i to og en halv til tre timer, og en roligere, mere jævn tilgang til baren passer til en aften, der er bygget op omkring et langt måltid frem for et kort et. Ikke-drikkere bliver heller ikke snydt; læskedrikke bliver skænket med samme regelmæssighed som alt andet på kortet.
De senere retter afslutter måltidet i en traditionel rækkefølge
Efter tempuraen går måltidet over i en sæsonbestemt risret, konomono-syltede grøntsager, en lille salat og shime no men – afslutningsnudler, der traditionelt markerer slutningen på et japansk sætmåltid, efterfulgt af dessert. Denne afsluttende sekvens falder typisk sammen med Odaiba-strækningen og turen tilbage til Shinagawa, så der er sjældent en lang pause mellem de mere spektakulære forretter og selve måltidets afslutning. Gæster, der tager det roligt i første halvdel, har generelt mest plads til at nyde denne del ordentligt, og især nudlerne er værd at møde op sulten til frem for at behandle som en eftertanke. Den sæsonbestemte risret er en af de få retter, der ændrer sig markant i løbet af året, alt efter hvad der er i sæson på det pågældende tidspunkt.
Kostbehov er et spørgsmål ved booking, ikke ved bordet
Dette er en fast menu, der er bygget op omkring fisk, så den er ikke umiddelbart egnet til gæster, der undgår skaldyr, og det er ikke et à la carte-køkken, der kan bytte retter ud på forespørgsel, når du først er om bord. Hvis du har allergier, skaldyrsrestriktioner eller andre kostbehov, er det på GetYourGuide-opslaget, du skal angive det, inden du booker — at tjekke på forhånd giver operatøren mulighed for at bekræfte, hvad der eventuelt kan justeres, i stedet for at opdage menuens begrænsninger, når båden allerede har forladt kajen. Vegetariske og andre væsentlige kostønsker er værd at få bekræftet direkte via opslaget, før du betaler, da tilgængeligheden kan variere afhængigt af afgang og sæson.