Меню: пояснення
Десять страв на воді: меню якатабуне — напій за напоєм і страва за стравою
Сашімі, темпура, смажена на замовлення, сезонна рисова страва та відкритий бар — що саме опиняється на столі під час вечері Funasei з десяти страв і що робити, якщо у вас є дієтичні обмеження.
Перегляньте вечерю на якатабуне на GetYourGuide ↗Десять страв, приблизно в порядку подачі
| Курс | Що це таке |
|---|---|
| Shikidashi та kobachi | Невеликі закуски на початок та гарніри до основних страв |
| Суші-човник | Тарілка у формі човна з нарізаною сирою рибою (моріавасе) |
| Tempura | Приготовані на свіжу смажену прямо в кухні човна, подаються гарячими. |
| Сезонний рис (гохан) | Страва з рису, яка змінюється залежно від сезону |
| Конономоно, салат, шіме но мен | Маріновані овочі, невеликий салат, фінальна локшина |
| Десерт | Завершує трапезу вже на зворотному шляху до причалу |
Структура з десяти подач, а не основна страва на тарілці
Замість того, щоби обирати одну основну страву, вечеря тут — це фіксована послідовність із десяти менших подач, приготованих свіжими того ж дня, а не заздалегідь і розігрітих. Така структура є стандартною для більшості операторів якатабуне в Токіо, зокрема й Funasei, і вона чудово пасує до формату вечора: оскільки човен рухається від двох з половиною до трьох годин, безперервна низка менших страв забезпечує подачу їжі впродовж усієї прогулянки, а не так, щоб усі швидко поїли на початку й решту ночі просто дивилися на краєвиди. Ніхто не обирає окремі страви — послідовність визначена, і єдине справжнє рішення ввечері — це те, як швидко їсти. Така фіксована структура також дозволяє кухні працювати ефективно на рухомому човні, де немає місця для відкритого меню.
Сасімі та темпура — це дві подачі, про які згадують найчастіше
Страва сасімі подається як моріавасе — спільна тарілка у формі човна з рибою дня, нарізаною та викладеною, а не розкладеною по індивідуальних тарілках — і зазвичай з'являється в першій половині трапези. Темпура йде пізніше, смажиться на замовлення на кухні човна, а не викладається заздалегідь, і це варто знати, якщо вам траплялася розчаровуюча заздалегідь просмажена темпура в інших місцях: тут вона має прийти гарячою, просто з олії. Разом ці дві подачі — найближче до головної страви в меню, побудованому на різноманітності, а не на одній видовищній страві. Рецензенти подібних круїзів Funasei незмінно виділяють саме ці дві подачі як родзинки, тож це розумне очікування, з яким можна сідати на човен, не сприймаючи його як гарантію конкретної риби чи нарізки.
Відкритий бар працює впродовж усього вечора
Напої безлімітні на весь час круїзу: пиво, японське саке, шочу, умешу (солодкий сливовий лікер), вино та безалкогольні напої — усе включено, причому персонал підходить до гостей упродовж трапези, а не гості стоять у черзі до барної стійки. Варто розраховувати свої сили так само, як і в будь-якому форматі «все включено»: страви подаються протягом двох з половиною до трьох годин, тож повільніший і рівномірніший підхід до бару пасує вечору, побудованому навколо довгої трапези, а не короткої. Ті, хто не п'є алкоголь, також не обділені: безалкогольні напої наливають із тією ж регулярністю, що й усе інше в списку.
Пізніші подачі завершують трапезу в традиційному порядку
Після темпури трапеза переходить до сезонної страви з рису, маринованих овочів кономоно, невеликого салату та сіме но мен — фінальної локшини, яка традиційно сигналізує про завершення японського сет-меню, після чого подається десерт. Ця завершальна послідовність зазвичай збігається з відрізком біля Одайби та поверненням до Шінаґави, тож між ефектнішими ранніми подачами та фактичним фіналом трапези рідко буває довга пауза. Гості, які розподіляють сили в першій половині, зазвичай мають найбільше простору, щоб насолодитися цією частиною сповна, і локшина зокрема варта того, щоб прийти голодним, а не ставитися до неї як до другорядного. Сезонна рисова страва — одна з небагатьох подач, яка помітно змінюється протягом року, відображаючи те, що в сезоні на той час.
Дієтичні потреби — це питання на етапі бронювання, а не за столом
Це фіксоване сет-меню, побудоване навколо риби, тож воно природно не підходить гостям, які уникають морепродуктів, і це не кухня à la carte, здатна замінити страви на прохання вже на борту. Якщо у вас є алергії, обмеження щодо морепродуктів або інші дієтичні вимоги, у списку на GetYourGuide — саме те місце, де варто вказати це перед бронюванням: завчасна перевірка дає оператору можливість підтвердити, що саме, якщо взагалі можливо, можна скоригувати, а не виявляти межі меню вже після того, як човен відійшов від причалу. Вегетаріанські та інші суттєві дієтичні запити варто підтверджувати безпосередньо через список до оплати, оскільки доступність може змінюватися залежно від рейсу та сезону.