The menu, explained
Su üzerinde on kur: Yakatabune menüsü, içecek içecek ve yemek yemek
Sashimi, sipariş üzerine kızartılan tempura, mevsimlik bir pilav kursu ve açık bar — on kursluk bir Funasei akşam yemeğinde masaya gerçekte neler geliyor ve özel beslenme ihtiyaçlarınız varsa ne yapmalısınız.
Yakatabune akşam yemeği turunu GetYourGuide'da gör ↗Yaklaşık olarak sırasıyla on ders
| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Küçük açılış mezeleri ve yan yemekler |
| Sashimi boat | Dilimlenmiş çiğ balıktan oluşan kayık tabağı (moriawase) |
| Tempura | Teknenin kendi mutfağında taze kızartılmış, sıcak servis edilir |
| Seasonal rice (gohan) | Mevsimlere göre değişen bir pilav yemeği |
| Konomono, salata, shime no men | Turşu sebzeler, küçük bir salata, kapanış eriştesi |
| Dessert | İskeleye dönüş yolunda yemeği kapatır |
Tabakta tek bir ana yemek değil, on aşamalı bir yapı
Burada akşam yemeği, tek bir ana yemek seçmek yerine, on küçük aşamadan oluşan sabit bir sıralamadır; yemekler önceden hazırlanıp ısıtılmak yerine o gün taze pişirilir. Bu yapı, Funasei dahil Tokyo'nun yakatabune işletmecilerinin çoğunda standarttır ve akşamın formatına da uygundur: tekne iki buçuk ila üç saat boyunca hareket halinde olduğundan, kesintisiz gelen küçük aşamalar yemeklerin kruvaziyer boyunca servis edilmeye devam etmesini sağlar; herkes başlangıçta hızlıca yiyip gecenin geri kalanında sadece manzarayı izlemek zorunda kalmaz. Kimse tek tek yemek seçmez — sıralama bellidir ve o akşam verilecek tek gerçek karar, yemeği ne kadar hızlı bitireceğinizdir. Bu sabit yapı, açık menü işletmek için alanı olmayan hareketli bir teknede mutfağın da verimli çalışmasını sağlar.
Sashimi ve tempura, çoğu kişinin bahsettiği iki aşama
Sashimi aşaması bir moriawase olarak gelir — o günün balıklarının dilimlenip düzenlendiği, tek tek tabaklar yerine paylaşılan kayık biçimli bir tepsi — ve genellikle yemeğin erken bölümünde servis edilir. Tempura ise daha sonra gelir; önceden tabaklanmak yerine teknenin mutfağında sipariş üzerine kızartılır. Başka yerlerde önceden kızartılmış hayal kırıklığı yaratan tempuralar yediyseniz bunu bilmekte fayda var: buradaki, doğrudan yağdan çıkıp sıcak olarak gelmek üzere tasarlanmıştır. İkisi birlikte, tek bir gösteri yemeği yerine çeşitlilik üzerine kurulu bir menüde başrol yemeğe en yakın aşamalardır. Benzer Funasei kruvaziyerlerini değerlendirenler bu iki aşamayı tutarlı biçimde öne çıkarır; bu, belirli bir balık ya da kesim garantisi olarak değil, tekneye taşınabilecek makul bir beklenti olarak görülmelidir.
Açık bar akşam boyunca hizmet verir
Kruvaziyer süresince içecekler sınırsızdır: bira, Japon sake, shochu, umeshu (tatlı erik likörü), şarap ve alkolsüz içeceklerin tümü dahildir; misafirler bar tezgahında sıraya girmek yerine, servis personeli yemek boyunca masalara gelir. Her sınırsız içecek formatında olduğu gibi burada da temponuzu ayarlamakta fayda var — aşamalar iki buçuk ila üç saat boyunca gelmeye devam eder ve kısa değil uzun bir yemek etrafında kurulmuş bir akşama, bara daha yavaş ve istikrarlı bir yaklaşım daha uygun düşer. Alkol kullanmayanlar da geri planda kalmaz; alkolsüz içecekler de listedeki her şeyle aynı düzenlilikte servis edilir.
Sonraki aşamalar yemeği geleneksel bir sırayla kapatır
Tempuradan sonra yemek, mevsimsel bir pilav yemeğine, konomono turşu sebzelere, küçük bir salataya ve shime no men'e — geleneksel olarak bir Japon set menüsünün sonunu işaret eden kapanış eriştesine — geçer; ardından tatlı gelir. Bu kapanış sıralaması genellikle Odaiba etabına ve Shinagawa'ya dönüş yoluna denk gelir; dolayısıyla gösterişli ilk aşamalarla yemeğin gerçek finali arasında nadiren uzun bir boşluk olur. İlk yarıda temposunu ayarlayan misafirler genellikle bu bölümün tadını düzgünce çıkarmak için en çok yeri kalanlardır; özellikle erişte, sonradan akla gelen bir şey gibi değil, aç karnına gelinmeye değer bir aşama olarak görülmelidir. Mevsimsel pilav yemeği, yıl boyunca belirgin biçimde değişen az sayıdaki aşamadan biridir ve o dönemde ne mevsimindeyse onu yansıtır.
Beslenme ihtiyaçları masada değil, rezervasyon sırasında konuşulacak bir konudur
Bu, balık etrafında kurgulanmış sabit bir set menüdür; bu nedenle deniz ürünlerinden kaçınan misafirler için doğal olarak uygun değildir ve istek üzerine yemek değiştirebilen à la carte bir mutfak değildir. Akşam yemeği beslenme gereksinimlerine göre uyarlanamaz — vejetaryen, alerji veya deniz ürünü içermeyen versiyonlar yoktur — yani böyle bir gereksiniminiz varsa bu tekne turu büyük olasılıkla size uygun değildir ve bunu tekne iskeleden ayrıldıktan sonra değil, rezervasyon yapmadan önce bilmek daha iyidir. Tek istisna, üç ila beş yaşındaki bebekler için özel bir yemektir.