Menu, vysvetlené
Desať chodov na vode: jakatabune menu, nápoj po nápoji a jedlo po jedle
Sashimi, tempura vyprážaná na objednávku, sezónny ryžový chod a otvorený bar – čo sa naozaj objaví na stole počas desaťchodovej večere Funasei a čo robiť, ak máte diétne obmedzenia.
Pozrite si večernú plavbu yakatabune s večerou na GetYourGuide ↗Desať chodov, zhruba v poradí
| Kurz | Čo to je |
|---|---|
| Šikidaši a kobači | Malé úvodné predjedlá a prílohy |
| Lodka so sašimi | Podnos v tvare lode s plátkami surovej ryby (moriawase) |
| Tempura | Vyprážané čerstvo v lodnej kuchyni, podávané horúce |
| Sezónna ryža (gohan) | Ryžový pokrm, ktorý sa mení podľa ročného obdobia |
| Konomono, šalát, šime no men | Nakladaná zelenina, malý šalát, záverečné rezance |
| Dezert | Uzatvára jedlo na ceste späť k mólu |
Štruktúra desiatich chodov, nie servírovaný hlavný chod
Namiesto výberu jedného hlavného chodu je večera tu pevne stanoveným sledom desiatich menších chodov, čerstvo uvarených v daný deň, nie vopred pripravených a ohrievaných. Táto štruktúra je pomerne štandardná u všetkých prevádzkovateľov tokijských jachtových lodí yakatabune, Funasei nevynímajúc, a dokonale sadne formátu večera: keďže loď pláva dve a pol až tri hodiny, plynulý prúd menších chodov znamená, že jedlo prichádza počas celej plavby, a nie že všetci jedia rýchlo na začiatku a zvyšok noci sa len pozerajú na výhľad. Nikto si nevyberá jednotlivé jedlá – sled je daný a jediné skutočné rozhodnutie večera je, ako rýchlo si cezeň prejdete. Táto pevná štruktúra zároveň udržiava kuchyňu efektívnu na pohybujúcej sa lodi, kde nie je priestor na otvorené menu.
Sashimi a tempura sú dva chody, ktoré väčšina ľudí spomína
Chod sashimi prichádza ako moriawase – spoločný tanier v tvare lode s dennými rybami, nakrájanými a naaranžovanými, nie servírovanými na jednotlivých tanieroch – a zvyčajne prichádza v skoršej časti jedla. Tempura nasleduje neskôr, vyprážaná na objednávku v lodnej kuchyni, nie pripravená vopred, čo sa oplatí vedieť, ak ste inde zažili sklamanie z predvyprážanej tempury: táto má prísť horúca, priamo z oleja. Spolu sú tieto dva chody najbližšie k hlavnému ťaháku v menu postavenom na šírke, nie na jedinom výstavnom jedle. Recenzenti podobných plavieb Funasei tieto dva chody dôsledne vyzdvihujú ako vrcholy, čo je rozumné očakávanie, s ktorým môžete na loď nastúpiť, bez toho, aby ste to brali ako záruku konkrétnej ryby či kusu.
Otvorený bar trvá počas celého večera
Nápoje sú neobmedzené počas celej plavby: pivo, japonské saké, šóčú, umešu (sladký slivkový likér), víno a nealkoholické nápoje sú všetko zahrnuté, pričom personál obchádza hostí počas jedla, nie aby si hostia stáli v rade pri bare. Oplatí sa tempo prispôsobiť tak, ako pri akomkoľvek formáte „pľus všetko, čo zvládnete“ – chody prichádzajú dve a pol až tri hodiny a pomalší, vyrovnanejší prístup k baru sadne večeru postavenému na dlhom jedle, nie na krátkom. Ani nepijani neprídu skrátka; nealkoholické nápoje sa nalievajú s rovnakou pravidelnosťou ako všetko ostatné na zozname.
Neskoršie chody uzatvárajú jedlo v tradičnom poradí
Po tempure jedlo prechádza na sezónny ryžový pokrm, nakladanú zeleninu konomono, malý šalát a šime no men – záverečné rezance, ktoré tradične signalizujú koniec japonského menu, po ktorých nasleduje dezert. Tento záverečný sled sa zvyčajne kryje s úsekom okolo Odaiby a cestou späť do Šinagawy, takže medzi efektnými skoršími chodmi a skutočným koncom jedla málokedy nastane dlhá pauza. Hostia, ktorí si tempo rozložia cez prvú polovicu, majú zvyčajne najviac miesta na to, aby si túto časť poriadne vychutnali, a rezance obzvlášť stoja za to, aby ste prišli hladní, nie ich brali ako dodatok. Sezónny ryžový pokrm je jedným z mála chodov, ktoré sa v priebehu roka výrazne menia, podľa toho, čo je práve v sezóne.
Diétne potreby sú otázkou na čas rezervácie, nie pri stole
Toto je pevne stanovené menu postavené na rybách, takže nie je prirodzene vhodné pre hostí, ktorí sa vyhýbajú morským plodom, a nie je to à la carte kuchyňa, ktorá by vedela vymeniť jedlá na požiadanie, keď už ste na palube. Ak máte alergie, obmedzenie na morské plody alebo inú diétnu požiadavku, práve vo výpise na GetYourGuide to treba uviesť pred rezerváciou – včasná kontrola dáva prevádzkovateľovi šancu potvrdiť, čo sa dá, ak sa vôbec niečo dá, upraviť, než zistíte limity menu až po tom, čo loď už opustila mólo. Vegetariánske a iné výraznejšie diétne požiadavky sa oplatí potvrdiť priamo cez výpis pred platbou, pretože dostupnosť sa môže líšiť podľa plavby a ročného obdobia.