The menu, explained
Desať chodov na vode: menu na palube yakatabune, nápoj po nápoji a jedlo po jedle
Sašimi, tempura vyprážaná na objednávku, sezónny chod s ryžou a open bar — čo sa skutočne ocitne na stole počas desaťchodovej večere vo Funasei a čo robiť, ak máte špeciálne stravovacie požiadavky.
Pozrite si večernú plavbu yakatabune s večerou na GetYourGuide ↗Desať chodov, približne v poradí
| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Malé predjedlá a prílohy |
| Sashimi boat | Misa v tvare lode s plátkami surových rýb (moriawase) |
| Tempura | Čerstvo vyprážané v kuchyni samotnej lode, podávané horúce |
| Seasonal rice (gohan) | Ryžové jedlo, ktoré sa mení s ročným obdobím |
| Konomono, šalát, shime no men | Nakladaná zelenina, malý šalát, záverečné rezance |
| Dessert | Uzatvára jedlo počas cesty späť k mólu |
Štruktúra desiatich chodov, nie jedno hlavné jedlo na tanieri
Namiesto výberu jedného hlavného chodu je večera tu pevne stanovenou sekvenciou desiatich menších chodov, pripravovaných čerstvo v ten deň, nie vopred a potom ohrievaných. Táto štruktúra je pomerne štandardná u tokijských prevádzkovateľov yakatabune, vrátane Funasei, a hodí sa k formátu večera: keďže loď pláva dve a pol až tri hodiny, plynulý sled menších chodov zabezpečuje, že jedlo prichádza počas celej plavby, namiesto toho, aby všetci rýchlo zjedli na začiatku a zvyšok noci len pozorovali výhľad. Nikto si nevyberá jednotlivé jedlá — sled je daný a jediným skutočným rozhodnutím večera je, ako rýchlo ho zvládnete. Táto pevná štruktúra tiež udržiava kuchyňu efektívnu na pohybujúcej sa lodi, kde nie je priestor na otvorený jedálny lístok.
Sashimi a tempura sú dva chody, ktoré väčšina ľudí spomína
Chod so sashimi prichádza ako moriawase — zdieľaný podnos v tvare lode s rybami dňa, nakrájanými a naaranžovanými, nie podávanými ako jednotlivé taniere — a zvyčajne sa objavuje v skoršej časti jedla. Tempura nasleduje neskôr, vyprážaná na objednávku v kuchyni lode, nie pripravená vopred, čo stojí za to vedieť, ak ste inde zažili sklamanie z vopred vyprážanej tempury: táto má prísť horúca, priamo z oleja. Medzi týmito dvoma sú najbližšie k hlavným chodom v menu postavenom na šírke, nie na jedinom ozdobnom jedle. Recenzenti podobných plavieb Funasei dôsledne vyzdvihujú tieto dva chody ako vrcholy, čo je rozumné očakávanie, ktoré si môžete vziať na loď, no netreba ho brať ako záruku konkrétnej ryby či kusu.
Otvorený bar funguje po celý večer
Nápoje sú neobmedzené počas celej plavby: pivo, japonské sake, shochu, umeshu (sladký slivkový likér), víno a nealkoholické nápoje sú všetky zahrnuté, pričom personál obchádza hostí počas jedla, namiesto toho, aby hostia stáli v rade pri bare. Oplatí sa piť s mierou tak, ako by ste to robili pri akomkoľvek formáte all-you-can-drink — chody prichádzajú dve a pol až tri hodiny a pomalší, vyrovnanejší prístup k baru sa hodí k večeru postavenému na dlhom jedle, nie krátkom. Ani nepiaci nie sú ukrátení; nealkoholické nápoje sa nalievajú s rovnakou pravidelnosťou ako všetko ostatné na zozname.
Neskoršie chody uzatvárajú jedlo v tradičnom poradí
Po tempure prechádza jedlo do sezónneho ryžového chodu, konomono nakladanej zeleniny, malého šalátu a shime no men — záverečných rezancov, ktoré tradične signalizujú koniec japonského setového jedla, po ktorých nasleduje dezert. Táto záverečná sekvencia zvyčajne koinciduje s úsekom Odaiba a cestou späť do Shinagawy, takže medzi efektnejšími skoršími chodmi a skutočným koncom jedla je len zriedka dlhá prestávka. Hostia, ktorí si rozložia tempo počas prvej polovice, majú zvyčajne najviac priestoru vychutnať si tento úsek poriadne, a rezance si najmä zaslúžia, aby ste na ne prišli hladní, nie aby ste ich brali ako dodatočnú myšlienku. Sezónny ryžový chod je jedným z mála chodov, ktorý sa výrazne mení počas roka, odrážajúc to, čo je práve v sezóne.
Diétne potreby sú otázkou pri rezervácii, nie pri stole
Toto je pevne stanovené degustačné menu postavené na rybách, takže prirodzene nie je vhodné pre hostí, ktorí sa vyhýbajú morským plodom, a nie je to à la carte kuchyňa, ktorá by mohla na požiadanie vymeniť jedlá. Večeru nie je možné prispôsobiť stravovacím požiadavkám — neexistujú vegetariánske, alergické ani verzie bez morských plodov — takže ak nejakú máte, táto plavba pre vás pravdepodobne nebude vhodná, a je lepšie to vedieť pred rezerváciou než po tom, čo loď opustí mólo. Jedinou výnimkou je špeciálne jedlo pre deti vo veku tri až päť rokov.