The menu, explained
Tien gangen op het water: het Yakatabune-menu, drankje voor drankje en gerecht voor gerecht
Sashimi, tempura op bestelling gefrituurd, een seizoensgebonden rijstgerecht en een open bar — wat er werkelijk op tafel komt tijdens een tien gangen tellend diner bij Funasei, en wat u kunt doen als u dieetwensen heeft.
Bekijk de yakatabune-diner cruise op GetYourGuide ↗De tien gangen, ruwweg in volgorde
| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Kleine openinghapjes en bijgerechten |
| Sashimi boat | Een bootvormige schaal met gesneden rauwe vis (moriawase) |
| Tempura | Vers gefrituurd in de eigen keuken van de boot, warm geserveerd |
| Seasonal rice (gohan) | Een rijstgerecht dat met de seizoenen verandert |
| Konomono, salade, shime no men | Ingemaakte groenten, een kleine salade, afsluitende noedels |
| Dessert | Sluit de maaltijd af tijdens de terugvaart naar de pier |
Een structuur van tien gangen, geen opgediend hoofdgerecht
In plaats van één hoofdgerecht te kiezen, is het diner hier een vaste opeenvolging van tien kleinere gangen, vers bereid op de dag zelf in plaats van vooraf klaargemaakt en opgewarmd. Die structuur is vrij standaard bij de yakatabune-aanbieders in Tokio, Funasei inbegrepen, en past bij het format van de avond: met een boot die tweeënhalf tot drie uur vaart, zorgt een gestage reeks kleinere gangen ervoor dat er voedsel blijft komen gedurende de hele cruise, in plaats van dat iedereen snel eet aan het begin en vervolgens de rest van de avond alleen maar naar het uitzicht kijkt. Niemand kiest individuele gerechten — de opeenvolging ligt vast, en de enige echte beslissing die avond is hoe snel je erdoorheen eet. Die vaste structuur houdt de keuken ook efficiënt op een varende boot zonder ruimte voor een open menu.
De sashimi en tempura zijn de twee gangen die de meeste mensen noemen
De sashimi-gang komt als een moriawase — een gedeelde, bootvormige schaal met de vis van de dag, gesneden en gerangschikt in plaats van geserveerd als individuele borden — en verschijnt doorgaans in het eerdere deel van de maaltijd. Tempura volgt later, gefrituurd op bestelling in de keuken van de boot in plaats van vooraf opgediend, wat goed is om te weten als je elders teleurstellende voorgefrituurde tempura hebt gehad: deze hoort heet aan te komen, rechtstreeks uit de olie. Samen zijn dit de dichtstbijzijnde hoofdgerechten in een menu dat is gebouwd op breedte in plaats van één enkel pronkstuk. Recensenten van vergelijkbare Funasei-cruises noemen deze twee gangen steevast als de hoogtepunten, een redelijke verwachting om mee aan boord te gaan zonder het te behandelen als een garantie voor een specifieke vis of snede.
De open bar loopt de hele avond door
Drankjes zijn onbeperkt gedurende de cruise: bier, Japanse sake, shochu, umeshu (een zoete pruimenlikeur), wijn en frisdranken zijn allemaal inbegrepen, waarbij het personeel langs de tafel komt tijdens de maaltijd in plaats van dat gasten in de rij staan bij een bar. Het loont om je tempo te doseren zoals bij elk all-you-can-drink-format — de gangen blijven tweeënhalf tot drie uur komen, en een langzamere, gelijkmatigere aanpak bij de bar past bij een avond die is gebouwd rond een lange maaltijd in plaats van een korte. Ook niet-drinkers komen niets tekort; frisdranken worden met dezelfde regelmaat ingeschonken als alles op de lijst.
De latere gangen sluiten de maaltijd af in een traditionele volgorde
Na de tempura gaat de maaltijd over in een seizoensgebonden rijstgerecht, konomono ingemaakte groenten, een kleine salade en shime no men — afsluitende noedels die traditioneel het einde van een Japanse vaste maaltijd aangeven, gevolgd door dessert. Deze afsluitende reeks valt doorgaans samen met het Odaiba-stuk en de terugvaart naar Shinagawa, dus er is zelden een lange pauze tussen de showier vroege gangen en het daadwerkelijke einde van de maaltijd. Gasten die hun tempo doseren in de eerste helft houden over het algemeen de meeste ruimte over om dit stuk goed te genieten, en de noedels in het bijzonder zijn het waard om met honger aan te komen in plaats van ze als bijzaak te behandelen. Het seizoensgebonden rijstgerecht is een van de weinige gangen die merkbaar verandert door het jaar heen, afhankelijk van wat er op dat moment in het seizoen is.
Dieetwensen zijn een kwestie voor bij de boeking, niet aan tafel
Dit is een vast setmenu rond vis, dus het is niet van nature geschikt voor gasten die zeevruchten vermijden, en het is geen à-la-cartekeuken die gerechten op verzoek kan vervangen. Het diner kan niet worden aangepast aan dieetwensen — geen vegetarische, allergie- of zeevruchtvrije versies — dus als u er een heeft, is deze cruise waarschijnlijk niets voor u, en dat kunt u beter weten voordat u boekt dan nadat de boot van de kade is vertrokken. De enige uitzondering is een speciale maaltijd voor kinderen van drie tot vijf jaar.