Het menu, uitgelegd
Tien gangen op het water: het Yakatabune-menu, drank voor drank en gerecht voor gerecht
Sashimi, tempura op bestelling gefrituurd, een seizoensgebonden rijstgang en een open bar — wat er daadwerkelijk op tafel komt tijdens een tien-gangen diner van Funasei, en wat je moet doen als je dieetwensen hebt.
Bekijk de yakatabune-diner cruise op GetYourGuide ↗De tien gangen, ongeveer in volgorde
| Cursus | Wat het is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Kleine hapjes als voorgerecht en bijgerechten |
| Sashimiplateau | Een bootvormig plateau met gesneden rauwe vis (moriawase) |
| Tempura | Vers gebakken in de eigen kombuis van de boot, warm geserveerd |
| Seizoensgebonden rijst (gohan) | Een rijstgerecht dat met de seizoenen meeverandert |
| Konomono, salade, shime no men | Augurken, een kleine salade, afsluitende noedels |
| Dessert | Rondt de maaltijd af op de terugweg naar de pier |
Een tiengangenstructuur, geen opgediend hoofdgerecht
In plaats van te kiezen voor één hoofdgerecht, is het diner hier een vaste reeks van tien kleinere gangen, die dagvers worden bereid in plaats van vooraf klaargemaakt en opgewarmd. Die structuur is vrij standaard bij de yakatabune-exploitanten in Tokio, Funasei inbegrepen, en past bij het format van de avond: met een boot die tweeënhalf tot drie uur vaart, zorgt een gestage stroom kleinere gangen ervoor dat er gedurende de hele cruise eten op tafel komt, in plaats van dat iedereen in het begin snel eet en daarna de rest van de nacht alleen maar naar het uitzicht kijkt. Niemand kiest individuele gerechten — de volgorde ligt vast, en de enige echte beslissing die avond is hoe snel je erdoorheen eet. Die vaste structuur houdt ook de keuken efficiënt op een bewegende boot waar geen ruimte is voor een open menu.
De sashimi en de tempura zijn de twee gangen die de meeste mensen noemen
De sashimigang komt als een moriawase — een gedeelde, bootvormige schaal met de vis van de dag, gesneden en gerangschikt in plaats van als individuele borden geserveerd — en valt meestal in het vroegere deel van de maaltijd. Tempura volgt later, op bestelling gefrituurd in de kombuis van de boot in plaats van van tevoren opgediend, wat de moeite waard is om te weten als je elders teleurstellende voorgefrituurde tempura hebt gehad: dit is bedoeld om heet, rechtstreeks uit de olie, te komen. Samen zijn zij het dichtst bij een hoofdattractie in een menu dat is gebouwd op breedte in plaats van één enkel showgerecht. Recensenten van vergelijkbare Funasei-cruises noemen deze twee gangen consequent als hoogtepunten, een redelijke verwachting om mee aan boord te nemen zonder het als garantie voor een specifieke vis of snit te beschouwen.
De open bar loopt de hele avond door
Drankjes zijn onbeperkt gedurende de cruise: bier, Japanse sake, shochu, umeshu (een zoete pruimenlikeur), wijn en frisdrank zijn allemaal inbegrepen, waarbij het personeel tijdens de maaltijd langskomt in plaats van dat gasten in de rij staan bij een bar. Het is verstandig om je tempo te bewaken zoals je bij elk all-you-can-drink-formaat zou doen — de gangen blijven tweeënhalf tot drie uur komen, en een langzamere, gestage benadering van de bar past bij een avond die is opgebouwd rond een lange maaltijd in plaats van een korte. Niet-drinkers worden ook niet tekortgedaan; frisdrank wordt met dezelfde regelmaat geschonken als al het andere op de lijst.
De latere gangen sluiten de maaltijd af in een traditionele volgorde
Na de tempura gaat de maaltijd over in een seizoensgebonden rijstgerecht, konomono-ingelegde groenten, een kleine salade en shime no men — afsluitende noedels die traditioneel het einde van een Japanse vaste maaltijd aangeven, gevolgd door dessert. Deze afsluitende reeks valt meestal samen met het Odaiba-traject en de terugweg naar Shinagawa, dus er zit zelden een lange stilte tussen de showachtigere vroege gangen en de daadwerkelijke afronding van de maaltijd. Gasten die zich door de eerste helft heen doseren, hebben over het algemeen de meeste ruimte over om dit deel goed te kunnen waarderen, en vooral de noedels zijn het waard om met honger aan te komen in plaats van ze als bijzaak te behandelen. Het seizoensgebonden rijstgerecht is een van de weinige gangen die door het jaar heen merkbaar verandert, afhankelijk van wat er op dat moment in het seizoen is.
Dieetwensen zijn een kwestie voor bij het boeken, niet aan tafel
Dit is een vast menu dat rond vis is opgebouwd, dus het is niet van nature geschikt voor gasten die zeevruchten vermijden, en het is geen à-la-cartekeuken die aan boord gerechten kan omwisselen op verzoek. Als je allergieën, een visbeperking of een andere dieetwens hebt, is de GetYourGuide-listing de plek om dit vóór het boeken aan te geven — vooraf checken geeft de operator de kans om te bevestigen wat er eventueel kan worden aangepast, in plaats van pas de beperkingen van het menu te ontdekken wanneer de boot de pier al heeft verlaten. Vegetarische en andere substantiële dieetverzoeken zijn het waard om rechtstreeks via de listing te bevestigen vóór betaling, aangezien beschikbaarheid kan variëren per vaart en seizoen.