The menu, explained
Dix services sur l'eau : le menu du Yakatabune, verre par verre et plat par plat
Sashimi, tempura frite à la commande, un plat de riz de saison et un bar à volonté — ce qui se trouve réellement sur la table lors d'un dîner Funasei en dix services, et que faire en cas de besoins alimentaires particuliers.
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| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Petits amuse-bouches d'ouverture et plats d'accompagnement |
| Sashimi boat | Un plateau en forme de bateau de poisson cru tranché (moriawase) |
| Tempura | Frit frais dans la cuisine du bateau, servi bien chaud |
| Seasonal rice (gohan) | Un plat de riz qui change au fil des saisons |
| Konomono, salade, shime no men | Légumes marinés, une petite salade, nouilles de fin de repas |
| Dessert | Clôt le repas sur le retour vers l'embarcadère |
Une structure en dix services, et non un plat principal
Plutôt que de choisir un seul plat principal, le dîner ici est une séquence fixe de dix services plus légers, cuisinés le jour même plutôt que préparés à l'avance et réchauffés. Cette structure est assez courante chez les exploitants de yakatabune de Tokyo, Funasei compris, et elle convient au format de la soirée : le bateau naviguant pendant deux heures et demie à trois heures, une succession régulière de services plus légers permet à la nourriture d'arriver tout au long de la croisière, plutôt que de voir tout le monde manger rapidement au début puis simplement contempler la vue le reste de la nuit. Personne ne choisit de plats individuels — la séquence est fixée, et la seule véritable décision de la soirée est à quelle vitesse la parcourir. Cette structure fixe permet aussi à la cuisine de rester efficace sur un bateau en mouvement, sans espace pour gérer une carte ouverte.
Le sashimi et la tempura sont les deux services dont les gens parlent le plus
Le service de sashimi arrive en moriawase — un grand plat en forme de bateau à partager, garni du poisson du jour, tranché et disposé plutôt que servi en assiettes individuelles — et tend à arriver dans la première partie du repas. La tempura suit plus tard, frite à la commande dans la cuisine du bateau plutôt que dressée à l'avance, ce qu'il vaut la peine de savoir si vous avez déjà été déçu par de la tempura pré-frite ailleurs : ici, elle est censée arriver chaude, directement sortie de l'huile. Entre les deux, ce sont ce qui ressemble le plus à des plats phares dans un menu construit sur la variété plutôt que sur une seule pièce maîtresse. Les avis sur des croisières Funasei similaires distinguent systématiquement ces deux services comme les points forts, une attente raisonnable à emporter à bord sans pour autant la considérer comme une garantie d'un poisson ou d'une découpe spécifique.
Le bar à volonté accompagne toute la soirée
Les boissons sont illimitées pendant toute la durée de la croisière : bière, saké japonais, shochu, umeshu (une liqueur de prune douce), vin et boissons sans alcool sont tous inclus, le personnel passant pendant le repas plutôt que les invités faisant la queue au comptoir. Il vaut la peine de gérer votre rythme comme pour n'importe quel format à volonté — les services continuent d'arriver pendant deux heures et demie à trois heures, et une approche plus lente et régulière du bar convient à une soirée construite autour d'un long repas plutôt que d'un court. Les non-buveurs ne sont pas non plus lésés ; les boissons sans alcool sont versées avec la même régularité que tout le reste de la liste.
Les services suivants closent le repas dans un ordre traditionnel
Après la tempura, le repas passe à un plat de riz de saison, des légumes marinés konomono, une petite salade et shime no men — des nouilles de fin de repas qui signalent traditionnellement la fin d'un repas japonais à menu fixe, suivies du dessert. Cette séquence de clôture tend à coïncider avec le tronçon d'Odaiba et le retour vers Shinagawa, de sorte qu'il y a rarement une longue pause entre les premiers services plus spectaculaires et la fin réelle du repas. Les invités qui gèrent leur rythme pendant la première moitié ont généralement le plus de place pour profiter pleinement de ce passage, et les nouilles en particulier méritent d'être attendues avec appétit plutôt que traitées comme une réflexion après coup. Le plat de riz de saison est l'un des rares services qui change sensiblement au fil de l'année, reflétant ce qui est de saison à ce moment-là.
Les besoins alimentaires se discutent à la réservation, pas à table
Il s'agit d'un menu fixe construit autour du poisson, il ne convient donc pas naturellement aux clients qui évitent les fruits de mer, et ce n'est pas une cuisine à la carte capable de remplacer des plats sur demande. Le dîner ne peut pas être adapté aux exigences alimentaires — pas de version végétarienne, sans allergènes ni sans fruits de mer — donc si vous en avez une, cette croisière ne vous conviendra probablement pas, et il vaut mieux le savoir avant de réserver qu'une fois que le bateau a quitté le quai. La seule exception est un repas spécial pour les nourrissons de trois à cinq ans.