Das Menü, erklärt
Zehn Gänge auf dem Wasser: das Yakatabune-Menü, Getränk für Getränk und Gericht für Gericht
Sashimi, auf Bestellung frittiertes Tempura, ein saisonaler Reisgang und eine offene Bar – was bei einem zehngängigen Funasei-Abendessen tatsächlich auf dem Tisch steht, und was Sie tun sollten, wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben.
Die Yakatabune-Dinner-Kreuzfahrt auf GetYourGuide ansehen ↗Die zehn Gänge, grob in Reihenfolge
| Kurs | Was es ist |
|---|---|
| Shikidashi & Kobachi | Kleine Vorspeisen und Beilagen zum Auftakt |
| Sashimi-Platte | Ein bootförmiges Tablett mit geschnittenem rohem Fisch (Moriawase) |
| Tempura | Frisch in der bord eigenen Küche zubereitet und heiß serviert. |
| Saisonales Reisgericht (Gohan) | Ein Reisgericht, das sich mit den Jahreszeiten wandelt |
| Konomono, Salat, Shime no Men | Eingelegtes Gemüse, ein kleiner Salat, Abschlussnudeln |
| Nachtisch | Rundet das Menü auf der Rückfahrt zum Anleger ab |
Eine Zehn-Gänge-Folge statt eines einzelnen Hauptgangs
Statt sich für einen einzelnen Hauptgang zu entscheiden, besteht das Abendessen hier aus einer festen Abfolge von zehn kleineren Gängen, die am selben Tag frisch zubereitet und nicht vorgekocht und wieder aufgewärmt werden. Diese Struktur ist bei Tokios Yakatabune-Betreibern – Funasei eingeschlossen – weitgehend Standard und passt zum Ablauf des Abends: Da das Boot zweieinhalb bis drei Stunden unterwegs ist, sorgt eine gleichmäßige Reihe kleinerer Gänge dafür, dass während der gesamten Fahrt Essen serviert wird, anstatt dass alle zu Beginn schnell essen und den Rest des Abends nur die Aussicht genießen. Niemand wählt einzelne Gerichte aus – die Abfolge steht fest, und die einzige echte Entscheidung des Abends ist, wie zügig man sich durch die Gänge isst. Diese feste Struktur hält die Küche auf einem fahrenden Boot, auf dem kein Platz für eine offene Speisekarte ist, auch effizient.
Die Sashimi- und die Tempura-Gänge sind die beiden, die die meisten Gäste erwähnen
Der Sashimi-Gang kommt als Moriawase daher – eine gemeinsame, bootsförmige Platte mit dem Fisch des Tages, in Scheiben geschnitten und angerichtet statt auf Einzeltellern serviert – und landet meist im früheren Teil des Menüs. Tempura folgt später und wird in der Schiffsküche erst auf Bestellung frittiert, statt vorgefertigt angerichtet zu werden – das ist wissenswert, falls man andernorts enttäuschende, vorfrittierte Tempura erlebt hat: Diese soll heiß, direkt aus dem Öl, auf den Tisch kommen. Zusammen sind sie das, was einem Hauptgang am nächsten kommt, in einem Menü, das auf Breite statt auf ein einzelnes Prunkstück setzt. Bewertungen ähnlicher Funasei-Fahrten heben diese beiden Gänge durchweg als Höhepunkte hervor – eine realistische Erwartung, die man mit an Bord nehmen kann, ohne sie als Garantie für einen bestimmten Fisch oder Schnitt zu behandeln.
Die offene Bar läuft den gesamten Abend
Die Getränke sind für die Dauer der Fahrt unbegrenzt: Bier, japanischer Sake, Shochu, Umeshu (ein süßer Pflaumenlikör), Wein und Softdrinks sind alle inklusive, wobei das Personal während des Essens umhergeht, statt dass sich Gäste an einer Bartheke anstellen. Es lohnt sich, das Tempo so zu dosieren, wie man es bei jedem All-you-can-drink-Format tun würde – die Gänge kommen zweieinhalb bis drei Stunden lang, und ein langsamerer, gleichmäßigerer Ansatz an der Bar passt zu einem Abend, der auf ein langes Mahl ausgelegt ist, nicht auf ein kurzes. Auch Nichttrinker kommen nicht zu kurz; Softdrinks werden mit derselben Regelmäßigkeit eingeschenkt wie alles andere auf der Liste.
Die späteren Gänge schließen das Menü in traditioneller Reihenfolge ab
Nach der Tempura geht das Menü über in ein saisonales Reisgericht, Konomono-Eingelegtes, einen kleinen Salat und Shime no Men – Abschlussnudeln, die traditionell das Ende eines japanischen Menüs signalisieren, gefolgt vom Nachtisch. Diese Schlusssequenz fällt meist mit der Odaiba-Etappe und der Rückfahrt nach Shinagawa zusammen, sodass zwischen den spektakuläreren frühen Gängen und dem eigentlichen Ende des Essens selten eine lange Pause entsteht. Gäste, die sich durch die erste Hälfte dosieren, haben in der Regel am meisten Platz, um diesen Abschnitt richtig zu genießen, und besonders die Nudeln sind es wert, mit Appetit anzukommen, statt sie als Nebensache zu behandeln. Das saisonale Reisgericht ist einer der wenigen Gänge, die sich im Jahresverlauf deutlich verändern und das widerspiegeln, was gerade Saison hat.
Ernährungsbedürfnisse sind eine Frage bei der Buchung, nicht am Tisch
Dies ist ein festes Menü, das auf Fisch basiert, daher ist es nicht natürlich für Gäste geeignet, die Meeresfrüchte meiden, und es ist keine À-la-carte-Küche, die an Bord auf Wunsch Gerichte austauschen kann. Wenn Sie Allergien, eine Meeresfrüchte-Einschränkung oder eine andere Ernährungsanforderung haben, ist der GetYourGuide-Eintrag der Ort, an dem Sie dies vor der Buchung angeben – eine Vorabanfrage gibt dem Betreiber die Chance zu bestätigen, was, wenn überhaupt, angepasst werden kann, statt die Grenzen des Menüs erst zu entdecken, wenn das Boot den Anleger bereits verlassen hat. Vegetarische und andere erhebliche Ernährungsanfragen sollten Sie direkt über den Eintrag vor der Zahlung bestätigen, da die Verfügbarkeit je nach Fahrt und Saison variieren kann.