Menu, vysvětleno
Deset chodů na vodě: jízdní menu, drink po drinku a chod po chodu
Sashimi, tempura smažená na objednávku, sezónní rýžový chod a otevřený bar – co se skutečně objeví na stole během desetichodové večeře Funasei a co dělat, pokud máte dietní omezení.
Prohlédněte si večeři na lodi jakatabune na GetYourGuide ↗Deset chodů, zhruba v pořadí
| Kurz | Co to je |
|---|---|
| Šikidaši a kobači | Malé úvodní předkrmy a přílohy |
| Loděnice se suši | Podlouhlý talíř ve tvaru lodi s plátky syrové ryby (moriawase) |
| Tempura | Fritovaná čerstvě přímo v kuchyni lodi, podávaná horká |
| Sezónní rýže (gohan) | Rýžový pokrm, který se mění podle ročního období |
| Konomono, salát, šime no men | Nakládaná zelenina, malý salát, závěrečné nudle |
| Dezert | Zakončí jídlo na zpáteční cestě k molu |
Struktura o deseti chodech, ne hlavní chod na talíři
Místo výběru jediného hlavního chodu je večeře zde pevně danou sekvencí deseti menších chodů, připravovaných čerstvě daný den, nikoli předem a pak ohřívaných. Tato struktura je u tokijských provozovatelů jachet typu yakatabune, včetně Funasei, zcela standardní a dokonale sedí formátu večera: loď pluje dvě a půl až tři hodiny, a tak plynulý proud menších chodů zajišťuje, že se jídlo podává po celou plavbu, místo aby všichni rychle dojedli na začátku a zbytek noci jen sledovali výhled. Nikdo si nevybírá jednotlivá jídla – sekvence je daná a jediné skutečné rozhodnutí večera je, jak rychle ji sníst. Tato pevná struktura také udržuje kuchyni efektivní na pohybující se lodi, kde není prostor pro otevřené menu.
Sashimi a tempura jsou dva chody, které většina lidí zmiňuje nejčastěji
Chod se sashimi přichází jako moriawase – společný talíř ve tvaru lodi s denním úlovkem ryb, nakrájeným a naaranžovaným, nikoli servírovaným na jednotlivé talíře – a obvykle se podává v dřívější části jídla. Tempura následuje později, smažená na objednávku přímo v lodní kuchyni, nikoli předem naporcovaná, což stojí za to vědět, pokud jste jinde zažili zklamání z předem osmažené tempury: tady má přijít horká, rovnou z oleje. Tyto dva chody jsou nejbližšími kandidáty na hlavní atrakci v menu postaveném spíše na šíři než na jediném výstavním jídle. Recenzenti podobných plaveb Funasei tyto dva chody opakovaně vyzdvihují jako vrcholy, což je rozumné očekávání, se kterým lze na loď nastoupit, aniž by to byla záruka konkrétní ryby či kusu.
Otevřený bar funguje po celý večer
Nápoje jsou po dobu plavby neomezené: pivo, japonské saké, šóčú, umeshu (sladký švestkový likér), víno a nealkoholické nápoje jsou všechny v ceně, přičemž personál obchází hosty během jídla, takže nikdo nestojí ve frontě u barového pultu. Vyplatí se tempo přizpůsobit stejně jako u jakéhokoli formátu „pij, kolik vládneš“ – chody přicházejí nepřetržitě po dobu dvou a půl až tří hodin, a pomalejší, vyrovnanější přístup k baru sedí večeru postavenému na dlouhém jídle spíše než na krátkém. Ani ti, kdo nepijí alkohol, nepřijdou zkrátka; nealkoholické nápoje se dolévají se stejnou pravidelností jako cokoli jiného v nabídce.
Pozdnější chody uzavírají jídlo v tradičním pořadí
Po tempuře přichází na řadu sezónní rýžový pokrm, nakládaná zelenina konomono, malý salát a šime no men – závěrečné nudle, které tradičně signalizují konec japonského degustačního menu, následované dezertem. Tato závěrečná sekvence se obvykle kryje s úsekem kolem Odaiby a zpáteční cestou do Šinagawy, takže mezi efektnějšími ranými chody a skutečným koncem jídla jen málokdy vznikne dlouhá pauza. Hosté, kteří si tempo pohlídají v první polovině, mají obvykle nejvíce prostoru si tento úsek pořádně vychutnat, a nudle zvláště stojí za to si nechat chuť, než je brát jako dodatečnou myšlenku. Sezónní rýžový pokrm je jedním z mála chodů, které se v průběhu roku znatelně mění, podle toho, co je právě v sezóně.
Dietní potřeby se řeší při rezervaci, ne až u stolu
Toto je pevně dané degustační menu postavené na rybách, takže přirozeně nevyhovuje hostům, kteří se mořským plodům vyhýbají, a nejedná se o à la carte kuchyni, která by na palubě mohla na požádání vyměnit jídla. Pokud máte alergie, omezení na mořské plody nebo jiné dietní požadavky, právě ve výpisu na GetYourGuide je místo, kde je třeba je uvést před rezervací – včasná kontrola dává provozovateli šanci potvrdit, co lze případně upravit, než se ukáže, kde jsou hranice menu, až loď vypluje od mola. Vegetariánské a jiné výrazné dietní požadavky stojí za to potvrdit přímo přes výpis před platbou, protože dostupnost se může lišit podle plavby a ročního období.