The menu, explained
Deset chodů na vodě: menu jakatabune, nápoj po nápoji a chod po chodu
Sashimi, tempura smažená na objednávku, sezónní rýžový chod a open bar — co se skutečně objeví na stole během desetichodové večeře Funasei a co dělat, pokud máte dietní požadavky.
Prohlédněte si večeři na lodi jakatabune na GetYourGuide ↗Deset chodů, zhruba v pořadí
| Course | What it is |
|---|---|
| Shikidashi & kobachi | Malé úvodní předkrmy a vedlejší jídla |
| Sashimi boat | Podlouhlý tác ve tvaru lodi s plátky syrové ryby (moriawase) |
| Tempura | Smažené čerstvě v kuchyni lodi, podávané horké |
| Seasonal rice (gohan) | Rýžový chod, který se mění s ročním obdobím |
| Konomono, salát, shime no men | Nakládaná zelenina, malý salát, závěrečné nudle |
| Dessert | Zaklíčuje jídlo při cestě zpět k molu |
Struktura deseti chodů, ne hlavní jídlo na talíři
Místo volby jednoho hlavního chodu je večeře zde pevně danou sekvencí deseti menších chodů, vařených čerstvě v den plavby, nikoli předpřipravených a ohřívaných. Tato struktura je poměrně standardní u všech tokijských provozovatelů yakatabune, Funasei nevyjímaje, a skvěle se hodí k formátu večera: loď je na cestě dvě a půl až tři hodiny, a plynulý sled menších chodů zajistí, že jídlo přichází po celou dobu plavby, místo aby všichni rychle pojedli na začátku a zbytek noci jen sledovali výhled. Nikdo si nevybírá jednotlivé pokrmy — sled je pevně daný a jediným skutečným rozhodnutím toho večera je, jak rychle jím projít. Tato pevná struktura také udržuje kuchyni efektivní na pohybující se lodi, kde není prostor pro otevřené menu.
Sashimi a tempura jsou dva chody, které lidé zmiňují nejčastěji
Chod se sashimi přichází jako moriawase — sdílený podnos ve tvaru lodi s rybami dne, nakrájenými a naaranžovanými, nikoli podávanými na jednotlivých talířích — a obvykle se objevuje v dřívější části jídla. Tempura následuje později, smažená na objednávku v kuchyni lodi, nikoli předem na talíři, což stojí za to vědět, pokud jste jinde zažili zklamání z předem smažené tempury: tato má dorazit horká, přímo z oleje. Mezi těmito dvěma jsou nejblíže tomu, co by se dalo nazvat hlavním chodem v menu postaveném na šíři, nikoli na jediném efektním pokrmu. Recenzenti podobných plaveb Funasei tyto dva chody důsledně vyzdvihují jako vrcholy večera, což je rozumné očekávání, se kterým můžete na loď nastoupit, aniž byste je brali jako záruku konkrétní ryby či kusu.
Otevřený bar funguje po celý večer
Nápoje jsou po celou dobu plavby neomezené: pivo, japonské sake, shochu, umeshu (sladký švestkový likér), víno a nealkoholické nápoje jsou všechny v ceně, přičemž personál obchází během jídla, místo aby hosté stáli frontu u baru. Vyplatí se dávkovat tempo tak jako u jakéhokoli formátu all-you-can-drink — chody přicházejí dvě a půl až tři hodiny a pomalejší, vyrovnanější přístup k baru sluší večeru postavenému na dlouhém jídle, nikoli krátkém. Ani nepijící nepřicházejí zkrátka; nealkoholické nápoje se nalévají se stejnou pravidelností jako vše ostatní na seznamu.
Pozdější chody zakončují jídlo v tradičním pořadí
Po tempuře přechází jídlo do sezónního rýžového pokrmu, konomono nakládané zeleniny, malého salátu a shime no men — závěrečných nudlí, které tradičně signalizují konec japonského setového menu, následovaných dezertem. Tato závěrečná sekvence obvykle splývá s úsekem u Odaiby a cestou zpět do Shinagawy, takže mezi efektnějšími ranými chody a skutečným koncem jídla bývá jen zřídka dlouhá pauza. Hosté, kteří si v první polovině udržují tempo, mají obvykle nejvíce prostoru vychutnat si tento úsek pořádně, a nudle si zejména zaslouží, abyste na loď nastoupili hladoví, místo abyste je brali jako dodatečnou myšlenku. Sezónní rýžový pokrm je jedním z mála chodů, který se v průběhu roku výrazně mění podle toho, co je právě v sezóně.
Stravovací potřeby jsou otázkou při rezervaci, ne u stolu
Toto je pevně dané degustační menu postavené na rybách, takže přirozeně nevyhovuje hostům, kteří se vyhýbají mořským plodům, a nejde o kuchyni à la carte, která by mohla jídla na požádání vyměnit. Večeři nelze přizpůsobit stravovacím požadavkům — žádné vegetariánské, alergenní ani bezrybí varianty — takže pokud nějaké máte, tato plavba pro vás pravděpodobně nebude vhodná, a je lepší to vědět před rezervací než poté, co loď opustí molo. Jedinou výjimkou je speciální jídlo pro kojence ve věku tři až pět let.